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2016,全聚德如何互联网化?:首页
来源:LOL世界赛下注首页    发布时间:2021-05-15 06:36:01

首页|2016年4月15日由Yiou.com主持,如何吃喝?餐饮论坛在北京举行。在论坛上,全聚德戈雅科技首席执行官杨爱香将成就2016。全聚德将如何互联网化?主旨演讲,以下是演讲全文:谢谢!这个问题是一年前收到的:全聚德是如何做到互联网的?互联网和移动互联网背景下全聚德未来如何发展?一年前,我在去年2月收到这个话题。我就不告诉你,你看到这个话题的时候脑子里是不是有个好主意。

如果把全聚德转让给你,你就做它的互联网,你就在互联网背景下交换用户。希望你能关脑思考一下这个问题。一年前,当我得到这个话题的时候,我很受伤。这个问题花了我整整一年的时间去思考,同时我们去年10月9日在重庆做了一个品牌。

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康先生来我处参观后,也获得了很多投资。在这样的背景下,我们花时间思考百年互联网品牌,同时也打造了自己的互联网餐饮品牌。今天的全聚德是典型的餐饮互联网,百年品牌。

我们都说很多人心里鄙视这样的品牌。如何才能在互联网的背景下玩游戏?怎么动?很多人的感官和我一年前的品牌全聚德一样。这个品牌真的还不存在吗?这个品牌的地位如何?一年前,我有过无数的疑惑。经过与全聚德集团领导和高层一年的沟通,这是一家大家都认同的公司。

想想它的机制不灵活,它的领导做出这样的决定只是很无奈,这是它的背景,它有很重的人力资源开支,那么说到互联网,它又怎么能做到呢?周二我们给出了答案,但也意味着互联网才刚刚起步,只是冰山一角。所以在分析这个问题的时候,我会对餐饮行业本身的解读做一个分析,因为只有准确的解读这个问题,才有可能我们不会去分析如何让全聚德的互联网一层一层的协同工作。在过去的一两年里,我们实现了新店和店内,今天我们实现了全聚德互联网。

一切事物的本质都是,我们每个人都是有创造力的,我们应该回到自己独特的道路上。昨晚和一个朋友聊天说,你回去的路可以复制吗?复制是不可能的。我坚信,何老师后面讲的皇太极之路,是不能照搬的。

有可能我们这些跑在前面的人经常把很多人带回沟里,所以我今天讲的可能只是错的。不要用我的方式玩游戏,因为每个企业都有自己独特的特点。全聚德今天的探索可能会把很多人带回沟里,因为每个企业都有不同的资源,不同的团队,不同的基因。餐饮业旁边的痛点是什么?遇到全聚德后,发现餐饮行业仅次于痛点,不是产品差,不是门店经营不好。

随着餐饮业整体形势的上升,全聚德去年的年报出现下滑,规模、门店数量、利润率均出现下滑。这是一个值得尊敬的企业,有一点点关注。

如果你想卖股票,我介绍你卖全聚德的股票。在餐饮行业,我指出有三种业态不会继续存在,那就是最苦的店。三年前做了一个店,做了一个比较疯狂的店,持续了一年多。以前说一家店疯了快三个月,两年后伤心欲绝。

太奇怪了。我说,我为什么不杀这家店?刷机率一直持续,现在刷机率超过5: 00。二楼经常出现在店里。第三层是电子商务。

无论是门店、门店还是电商运营,都是有时间和空间允许的,比如门店运营是最苦的,因为拒绝我们的人,拒绝我们的食物和场景,都是在这样的时间和地点消费。就像我们今天举办的,一亿欧元的组织不会花这个时间,因为要在这样的时空里进行消费。

我的业务半径不能在店内,所以时空余量很轻。如果店家至少突破了时间,可以提前订餐,多天后再订。同时空间距离突破,店铺周边销售半径超过三公里。

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电商和餐饮强势品牌涉及电商或者食品,肯定会有很大的市场空间,因为真的突破了时空。这三种形式在未来餐饮行业中不应该同时存在,这也是一个品牌或者说一个强势餐饮品牌应该做的三项业务。但是在这个过程中,我们还是仔细想想吧。

什么是要连接店铺,店铺,电商?我之前可能会想,不管是店铺,店内,还是电商,可能是它的产品,或者是它的品牌,构成了联系。比如全聚德门店买烤鸭,门店也买烤鸭。电商还是可以买烤鸭的。我们在卖什么?是全聚德和全聚德的烤鸭。

其实在我们新思维的今天,我们发现无论是我的品牌和用户之间的联系,还是我的产品和用户之间的联系,都是不可能的。最重要的是用户的连接。餐饮业的痛点就是有客户没用户。

客户和用户有很大的区别。全聚德每年都是这样,这是年报的数据,大约有700万顾客去店里消费。七百万是什么概念?如果我能使用700万客户的10%,并且我已经成为70万用户,每个用户每年多花10元,那就是700万,如果我多花100元,那就是7000万。

这个数字更大。在我们看来,用户可以无限制地做更多的销售和服务,客户是可重复使用的消费者,用户是可持续发展的消费者。基于对餐饮业业态的解读,我们反复思考像全聚德这样的百年老字号如何实现互联网。关于它的互联网本质,我们指出了什么?希望从店铺管理和产品管理提升到用户管理。

因为全聚德是上市公司,现在仅次于a股市场,因为只有两家公司,所以本质上是最大的。但是在这个市场上,我们最初只是评估。餐饮企业的估值是多少,估值规模有多大?有多少家店?每年产生多少收入?利润如何?对于传统餐饮企业来说,这是一种常规的估价方法。

如果你从心底开始操作用户,估值方法不会重新调整。一个公司的价值应该用互联网来评价,也就是你有多少用户?用户重复购买率有多低?用户粘性有多低?用户多久重复销售一次?我们现在面临一个问题。700万客户成为用户对你的业务有什么价值?凭借用户的价值和独特的核心价值,用户可以强制产品、服务和管理。

刚才有多少人做餐饮?很少有人跪下。像我这种身材的人真的能上餐饮,孔宗这种身材的人能上餐饮,这是一个很好的标准。本来餐饮就是老板对一切的决策,老板有经验有规章制度,我的一切经营决策都是老板做的。

然而,今天发现这些决定可能几乎是错误的。有多少老板做了错误的决定?我们算算当初挣平方根的人是怎么挣的,不用做决定也能挣。我们只需要解决市场是否面临好与不好的问题。

在过去的一两年里,很多喝O2O的公司或者我们同行的用户体验并不差,但往往是那些做的非常好的用户体验。本质上,我们本质问题没有解决问题,餐饮本质问题也没有解决问题。 未解决问题的本质是什么?老板在做决定,我们企业家用脑子做决定。我们想让我们指出,用户体验对用户来说是最糟糕的。

他们在用户体验上花了很多钱,但他们做的事情对用户来说不是必需的。今天,当我们享受用户的第一件事时,我们被迫在产品、服务和管理方面做出这样的决定,这就是孔先生刚才所说的。用户用钱投票,用他不道德的票。有了用户,他可以带领我们继续递归。

递归后的本质是什么?公司或餐饮企业的决策机制是颠倒的。本来主厨说了算,主厨指出产品比这个好。本来老板指出如何改进服务,今天用户说了算。

两年前进重庆的店,就毁了。我们服务员的工资不是我们算的,是客户的分数。本来是店长管服务员,今天是服务员管店长。

用户逼服务员,逼大姐洗碗,逼店长依次做决定。两年前我们进了一家餐饮公司让猪参与管理,只需要按一个按钮。我们和用户老板解决了问题,用户评价最重要。

有了用户老大,我们做了决定之后,感觉有点类似于现在政府支持的供给侧改革。原来的供方改革是老板拍脑袋说我做什么,今天用户说了算,最大限度的发挥用户价值。

用户老板决策,用户老板管理,让用户老板提高了我们的运营能力。我来说说第三个街区。

这是很多人特别关心的。全聚德的网络化,其本质是过去经营产品和店铺,现在经营用户。在这次互联网发布会上,我们宣布了两个产品,第一个是全聚德商店。

店里的人真的都像全聚德。全聚德还在店里。为什么现在又宣布开店?里面有什么新东西吗?不是。

传统指出,在烤鸭店是不可能的。保温问题怎么解决?如何解决实际存储的问题?我们一年前开始研发。之后我们用老板的思维模式去思考,店里怎么做烤鸭,怎么发给用户买单。该死的,不可能一帆风顺,因为固有的思维早就被局限了,就是烤鸭都是小块送的,或者一整只烤鸭都送到那里。

我讲了很多年的一个故事,原来养马的人是如何让自己的马跑得更慢的。每天怎么想让马一天比一天跑得慢,但是发明家卡尔是干什么的?马跑不快,人跑不快,这才是终极目标。汽车的发明者,马主被历史淘汰,汽车的发明者越来越快。

希望把自己变成老板,看用户数据,做用户实验,最后得出一个结论:一个产品:鸭滚回家。把全聚德烤鸭一个个做成鸭卷,然后做自动冷却装置,然后在家冷却到烤鸭的最佳温度。

对系统有好处。2月份我们在北京做了定点测试。近似形式已经出现,但这个乘积还在连续递归的过程中。我们在店内辩论产品的时候,如果以就餐的方式来思考的话,差不多就接近了。

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店内和用餐几乎不一样。为什么要一样?换个角度思考,不是你代表用户思考,而是用户真正参与到你的决策、你的管理、你的思考中来。另一个产品是全聚德的电商。截止到今天,我们知道电商已经错过了其最差平台电商的红利期。

大家能不能尊重一下?今天我们去电商,淘宝,天猫,JD.COM。很少有人需要慢慢赚钱。这种机会我真的不会再做了。

有可能像快乐品牌这样的机会会经常出现。但是,我指出,情景电子商务是未来的趋势。

这也是全聚德独有的优势。国内有102家店铺,这类店铺的增速也在快速增长,包括刚才提到的海外市场的快速增长。 每家店每年都有无数的顾客在里面,每个顾客都认识我的店一个多小时。

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这种离线流量值在过去没有被发现。本来用户在我那里只看到了每人花200元和300元的价值。

如果这个用户尊重你的品牌、你的产品或者你的价值观,他就能充分发挥更大的价值。我们希望更好的延伸场景本身,不是让全聚德所有的店铺都是新的,而是让场景更有必要与用户沟通,所以我们把全聚德的电商卖了。

以前在全聚德店睡觉的人,如果吃的不好,感觉很好。现在有人跟他说你说,洗二维码,上全聚德小鸭的微信,全聚德烤鸭就到家了。我是重庆人,有好朋友在北京睡觉。

当我的好朋友睡觉时,他们必须把烤鸭带回家。非常不方便。我在全聚德不吃烤鸭了,第二天去八达岭就要背烤鸭。

现在我可以通过洗二维码来构建它。人没到家的时候,全聚德送的礼物已经到家了。

尤其是欣赏无数店铺的人,更能想得淋漓尽致。那些深度互动一个小时以上的用户,或者说那些客户,把他变成了一个小用户,在这里不会消耗很多人力。昨晚一个朋友告诉我,很痛苦。

让他继续表演。全聚德这样的公司往往不出门,因为是国企,行政命令的执行力更强,可能比私企更有穿透力。这是我对刚刚起步的全聚德互联网的一点点思考,也包括了我们今天做的这个项目的成果,花了我一年的时间去思考。

一方面希望给同行和前辈带来一些新的思考,另一方面希望得到大家更好的关注。这个项目预计会顺利,但我不会告诉你在这个过程中会经历多少问题和困难。

我想要创业的体验是因为我不知道,因为它充满了诱惑,因为我可以用不同的想法玩游戏,完成不同的思考,所以这是我希望全聚德互联网继续给出的答案,期待大家批评,给我更多的建议。谢谢大家!-首页。

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