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新店开门7天就遭遇疫情停业,餐厅“硬核”老板娘做了这几件事【首页】
来源:首页    发布时间:2021-02-17 06:36:01

【首页】突然的疫情,给餐饮业很多餐厅带来的压抑很可怕。 上海徐家汇商圈新开业百货公司OneITC国贸汇上,春节前刚拿到食品经营许可证,试验营业仅一周,因疫情停业,哈尔一个多月后再次开业。 面对巨大的经营压力,80天后创始人孔婕分享了她这一天的感悟:“有交通事故,很感动。

关于未来我什么都不说,但每个人都说有希望”。 以下是她的口述,有删改。

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1交通事故:直到春节才开业七天,我想不起因遭受瘟疫而停业了。 厨师在上海出道不是这样的形式。 之所以这么说,是因为来上海后,惊喜和交通事故混杂在一起了。

在搬到上海之前,我们已经在北京、深圳进入了五家连锁店。 自从2015年在北京赶上以来,我们主要攻克创新的西式料理,采用大量的花艺配置,精心设计菜盘,与精美的料理融合,关闭了市场。 因为店的环境和料理很有特色,很多人评价用菜是网红店,但我真的不一样。 坚决五年,成为了温度芬芳的城市后院。

既然关闭了北京深圳市场,我也想在上海试试。 上海有很多扔橄榄枝的百货公司。

另外,还包括这次新进军的国贸汇率。 我们要求在今年春节之前是上海巴士的第一家店。

刚到上海,人生一无所知,但我们已经感受到了这个城市的温度和速度,开业前的几个波折也吓了一跳。 印象深刻的是上海的市场监督管理部门,特别是徐汇区的市场监管局。

我们想错过春节的生意。 另外,我也想错过西方情人节。

因为一年一次的西方情人节是我们生意最差的时候。 按照计划,我们计划于2月12日日月营业。

到目前为止三周,也就是1月19日星期六开始试运行。 但是,我们申请人的食品经营许可证的时候,已经是1月17日了,离预想的试验工作日只剩下两天了。 根据市场监督管理部门的工作流程,不能在5个工作日内应对。 5个工作日比宽度大得多,但是没有食品经营许可证我们就不能尝试营业。

我们店铺的装饰有很多花,如果不能营业,就意味着著前期配置的花不会枯死,浪费很大,新配置也需要时间。 我们感动的是,我们将开业计划与徐汇区市场监管局交流后,他们邀请并答应,减慢审查速度,如果没有问题,第一时间就把食品经营许可证发给了我们。 结果,一天后徐汇区市场监管局的工作人员向我们通报,在1月19日百货公司开业前可以颁发食品经营许可证。

这样的“上海速度”让我们出车祸了吗? 那时,我们感谢著先生,叹息着在上海的业务进入了好的头脑。 考试营业前几天,我们还有点难过。 第一次来上海,考试营业也不怎么开展,但有人知道我们的消费者在北京、深圳自己来访了,百货公司也是老板,我们开展了,有更新的客人。

大家在评论网站上给了我们通俗的评价。 短短几天就登上了徐汇区西餐人气排行榜的第三位。 谁知道,巨大的变化正在迅速到来。

从1月20日开始,关于新冠引起肺炎的情报持续激增。 当时我们真的有这种瘟疫在上海,离厨师很近。 商店依然强调消毒公共卫生的工作,厨师的工作人员也戴着口罩,所以只提高了消毒和防水力,我知道这种瘟疫对饮食企业没有那么大的影响。 1月23日武汉发布封城消息后,我意识到疫情并不那么简单。

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上海、北京、深圳都提高了预防管理力,消费者对外出吃饭非常谨慎。 在业界,很多餐厅的过年饭都被消费者退订了。 我们是西餐厅,这方面的感觉不强,但越是附近的春节客流越少。

这和往年的情况几乎不一样。 作为管理者,我也很担心员工的安全性。

拿到食品经营许可证的当天,我看到营业正常,想回北京和家人家,老了再回去。 所以疫情再次发生后,我不能离开上海,但上海的店新开业了。 员工中有很多新人。

他们能熬过来吗? 想想看。 请从正月二号开始停止营业。

向国贸汇百货公司明确提出停业申请人后,迅速得到批准后。 算术一起,从考试营业到停业,客满,我们只经营了一周。 看著评论网站上的消费者溢美之词,看著原定于2月12日开业的计划,我知道很难形容这种味道。 我知道是交通事故,我知道很遗憾。

但是,为了预防疫情,这是必须的要求。 2营业停止后,为了对抗“瘟疫”发生了6起交通事故,但没能应对瘟疫。 3城市6家店300多名员工的转移问题就在眼前,特别是开业不久就停业的上海店。 1 .从1月20日开始订购口罩、消毒液等防疫物资,开始和北京队一起购买额温计、防水口罩、消毒液等防疫物资。

那时,口罩早就不卖了。 通过各种途径,我们可以陆续继续一万个口罩,增加商店本身的库存,算术可以一起花时间维持员工。 其间又发生了一件令人感动的事。

上海的同行朋友听说我在为上海的店点口罩,她自己说。 她那里还有库存。

然后,你需要送几百个口罩,包括司机。 老实说,疫情再次发生后,服务行业压力相当大,既是经营压力也是防疫压力。

但是这个时候,同行站出来帮助我们,真的变得暖和了。 2 .建立内部防疫制度,定点测温、消毒防疫物资预定结束后,我开始著手建立内部防疫制度。 上海店的员工住在公司决定的员工宿舍。

我必须通过微信群具体地,按照内部制度,每天测量体温,不允许随便外出,定点洗手消毒宿舍等。 3 .即使停止营业也不裁员期间,员工们也做了让我感动的事——他们写了申请书。 自愿申请人降低了2月和3月的工资,和厨师一起度过了难关。

有些管理层需要私信我。 由于暂停营业,申请人的工资降到了零。

网上播放了一段视频,说一家餐饮公司的董事长拿到了一封员工申请人没有工资的联名信,但在业界真的有这种情况。 无论是大企业还是小企业,都有很多反对行业的员工。

他们是憧憬的人,但10点不是弱点,而是自己自由选择和企业一起面对困难。 我看了申请书很感动。

1月中旬在上海规划新店的时候,正好是我的生日,员工们在店里为我做了一个小节日。 当时,一位员工说。

谢谢你挡住了风雨。 看了申请书,我真的很感谢他们,十分钟的时间里,他们想为我和花菜挡风雨。 我不想损失反对这些企业发展的员工。

所以我通过公司集团给员工们发了公开信,告诉他们,如果临近最困难的时期,会让大家那么浪费。 2月10日,我按计划为员工计提了1月份的全部工资和业绩奖金。 4 .召开网上会议,为了和员工一起自学防疫科学知识开业,上海店前期翻修等达到500万元,包括每月租金、员工工资、宿舍报酬、员工一天三餐伙食费、防疫物资费等。

我很粗鲁,即使前期投入,每次停业也会损失2万元以上,深感经营压力。 即使是像西贝这样的大企业,如果市场还没有完全恢复,他们就只有三个月了。 当然,像我们这样的中小企业呢? 同行和员工的反对让我还在考虑,停业时应该做什么? 有时也是防疫等当务之急。 我们迅速实施原创商店的防疫管理流程,制作PPT,通过网上会议分发给员工,每个人都拒绝自学实施。

无论是停业期间的预防措施,还是完全恢复营业后的公共卫生消毒工作,都必须熟练掌握。 在这一点上,员工们都在应对。 这是自己的管理和客户的管理。

5 .让员工多读书,举办PK比赛,提高技能,提高员工积极性做将来的一些事情时,必须做好团队建设工作。 一个品牌好吗? 与员工对品牌的认知度密切相关。 如果你从员工的公审中给我写申请书,你会发现厨师的员工还很团结。

以前生意很好,合作建设工作很着急。 但是,这次不得不停止营业。 这给了我们共同建设的机会。

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利用这个机会让员工更了解企业文化,更团结,似乎有助于企业克服疫情,今后的发展。 我们设计了很多共同建设内容,有与企业文化、服务技能相关的,也有与个人素养相关的。

我买了很多书,送到员工宿舍,让他们自己读,分享读后感。 当然,如果只是工作相关的内容,员工们也不能捏。 我们还设计了适合“宅男”的休闲娱乐。

比如,我们开始了一系列的员工PK比赛,希望各地的员工展开短视频、画画、演说、文学创作、平板承接、化妆、宿舍整理等主题,在网上竞争。 这样,员工的积极性下降,共同建设也丰富起来,“宅”的日子不那么辛苦。 6 .工作人员不要经常吃,包括在节前储存的食材使工作人员的饮食停业的日子里,很多同行开始市政府,拿出以前春节市场储存的食材进行销售。

不使用料理,而是以食材为员工饮食的原材料,在店不同的厨师积极开展员工饮食PK比赛。 这样,员工们10分钟的时候可以不经常吃,看起来无聊的一天三餐也有点不同。 3停业3周后,为了让客户忘记我的店,不管在店内购买还是不销售原材料,都可以解决问题企业的生存问题了。

很多同行开始做店内,我也纠结了很久。 除了没做过店内,花艺配置、饭菜摆盘是我们店的特色,很多消费者来做饭是为了感受不同的吃饭环境。

店内不会影响老客人对我们的印象吗? 但是,被某位老客人的话感动了,说:“去店里是体验,店内是想法。” 店内和食堂不吃可能有区别,但作为品牌,为了传达“疫情了,但疫情了的话,可以来店里消费”,需要确保消费者。

休息三周后,开始了店内的企划。 另一方面,我们根据饮食的特点,为了满足“家”家睡觉的市场需求,设计了不同分量的一套。 还包括适合两三个小家庭、四五个家庭的一套。

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也有面向歇业后上班族的“一个人吃”套餐。 另一方面,既然想指出“我们还在”,就必须提高品牌的特征,尽量提高饮食体验。

所以,也有不送花的路线。 花可能是微不足道的,即使在十分钟的时间里,能照亮瞬间的心情,我们也真的很有意义。

第一次做店内,我也想了很久要用什么样的店内午餐盒。 我想用普通的塑料午餐盒,保温也很可爱。 但是难题是春节期间,很多午餐盒制造商没有停止。 我从淘宝找了个有库存的卖家,和老师开车去燕郊,位于顺义的仓库看了样品。

前1000个店内箱子是我和老师的“人肉”运来的。 可悲的是,我找了印刷品供应商,LOGO,“到店是体验,店内是想法”,如果想对消费者说的话,全部打印出来,给店内饭盒的腰封、店内袋里的客人订购书等,让我们店内有不同的体验。 另外,每个店内都设置了“安心卡”,记载了制作人、包负责人、配送负责人的亲笔签名和体温数值。 从成本来看,店内成本不低:把花、店内箱子、印刷品、去店内平台的手续费、送货费等加在一起,餐厅得到的利润很低。

使用料理的全国所有店的单日店内销售额特别一致,比不上以往单店的日平均销售额,这个收益是为了减轻经营压力而加水的车的工资。 但是,如果不这样做,如何让消费者提醒我们,忘记我们,再次让我们流动呢? 有趣的是,消费者通过评论平台和社英雄联盟世界赛下注交平台给了我们很多希望。 有忘记了很多温暖内心的评价,说“在一家餐馆里,享受到了春天”的消费者,也有说“你家店内是我表达爱的载体”的消费者。

看到消费者的反对,我觉得一切都有一点代价。 一个通俗的消息是,我们于2月24日在店内上线,当天上海的新店也不新开对外开放吃。

这依然是必不可少的区市场监管局和百货公司的反对,当我们明确提出新的开业申请人时,百货公司的房地产商寻找市场监督管理部门,为我们检查了安全性防水措施和饮食流程,保证了万全。 这一天食堂不吃依然是位数,店内订单也很少。

但是,我们迈出了新开业的一步。 我还看到所有行业都转向了停工再生产。 总结是疫情可能还会持续一段时间,餐饮市场衰退是万幸的。

我也不告诉你是否能熬过去。 但是,如果不试试,不坚决的话,怎么才能关心和企业车站在一起的员工、同行,还有我们的消费者? 春天来得早一点,我们店和往常一样春暖花开,期待阳光好。:首页。

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